Amiata nel piatto: Biscotti con gli Anaci (o biscotti salati di Roccalbegna)

Sono dei biscotti salati che nella forma ricordano vagamente i pretzel tedeschi, ma che in realtà non hanno nulla a che fare con quest'ultimi.

Qui in zona si trovano facilmente in tutti i forni e sono usati come merende o sostituti del pasto quando si è fuori, per accompagnare salumi e formaggi.

Il profumo che sprigionano appena sfornati è speciale, quindi se non li conoscete dovete davvero provarli.

Qui trovate la ricetta perfezionata nel corso degli anni secondo il nostro gusto personale.

La ricetta originale prevede di lessare i biscotti in acqua prima di passarli in forno, io però dopo molti esperimenti salto questo passaggio (come molti forni della zona) perchè li preferisco così, quindi ecco a voi la ricetta:

Ingredienti per 22/24 biscotti

1 kg di farina
1 cubetto di lievito di birra
300g di olio extra vergine di oliva
250g di vino bianco
150g di acqua
25g di sale
80g di semi di anice

Si possono impastare a mano o con la planetaria, io ho usato la seconda opzione una volta impastato farina con i liquidi, il lievito e il sale aggiungete i semi di anice e impastate a lungo fino a che i semi non si dispongono uniformemente nell'impasto.

Ora riponete la pasta in un contenitore spazioso fate una croce sopra con la coltella e coprite il contenitore con un canovaccio bagnato e strizzato molto bene.

Lasciate lievitare la pasta in un posticino caldo fino a che non aumenta di volume e la croce fatta sopra si allarga.

Ora basta prendere una porzione di pasta grande come un kiwi e farne dei serpentelli che vanno poi intrecciati nella tipica forma tradizionale , ovvero così