Melatelli

Tipici biscotti della zona amiatina, si preparavano qualche decennio fa con la pulitura dei favi di miele perchè allora come ora non si dovrebbe sprecare niente, la mia ricetta è semplice senza nessun tipo di grasso aggiunto e profumatissima per via del miele. Io uso anche un pizzico di lievito per evitare che rimangano troppo asseppiati.
Ecco gli ingredienti

Ingredienti

400g farina
200g miele
2 uova
150g di gherigli di noci
2 prese di pepe (io ho usato quello bianco)
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci (1/4 di bustina)
1 tuorlo d'uovo + 1 cucchiaino d'olio




Partiamo facendo una fontana di farina dove si è messo il cucchiaino di lievito e si aggiungono le uova lo zucchero e il miele e si impasta, poi i gherigli di noci e le due prese di pepe.
A questo punto dovremmo aver ottenuto una palla di pasta abbastanza dura da poterla stendere con il mattarello.

Si prende quindi una porzione di pasta e si stende dello spessore di 1/2 centimetro, si ricavano dei biscotti a forma di rombo piuttosto grandi.

Si sbattere un rosso d'uovo con un cucchiaino di olio in un bicchierino da caffè e con un pennello si spennellano i biscotti disposti precedentemente in una placca rivestita di carta forno.

Basta quindi infornare a 180° con forno ventilato già caldo per 10 minuti e i melatelli sono pronti!!

Biscotti con gli Anaci (o biscotti salati di Roccalbegna)

Sono dei biscotti salati che nella forma ricordano vagamente i pretzel tedeschi, ma che in realtà non hanno nulla a che fare con quest'ultimi.

Qui in zona si trovano facilmente in tutti i forni e sono usati come merende o sostituti del pasto quando si è fuori, per accompagnare salumi e formaggi.

Il profumo che sprigionano appena sfornati è speciale, quindi se non li conoscete dovete davvero provarli.

Qui trovate la ricetta perfezionata nel corso degli anni secondo il nostro gusto personale.

La ricetta originale prevede di lessare i biscotti in acqua prima di passarli in forno, io però dopo molti esperimenti salto questo passaggio (come molti forni della zona) perchè li preferisco così, quindi ecco a voi la ricetta:

Ingredienti per 22/24 biscotti

• 1 kg di farina
• 1 cubetto di lievito di birra
• 300g di olio extra vergine di oliva
• 250g di vino bianco
• 150g di acqua
• 25g di sale 
• 80g di semi di anice

Si possono impastare a mano o con la planetaria, io ho usato la seconda opzione una volta impastato farina con i liquidi, il lievito e il sale aggiungete i semi di anice e impastate a lungo fino a che i semi non si dispongono uniformemente nell'impasto.

Ora riponete la pasta in un contenitore spazioso fate una croce sopra con la coltella e coprite il contenitore con un canovaccio bagnato e strizzato molto bene.

Lasciate lievitare la pasta in un posticino caldo fino a che non aumenta di volume e la croce fatta sopra si allarga.

Ora basta prendere una porzione di pasta grande come un kiwi e farne dei serpentelli che vanno poi intrecciati nella tipica forma tradizionale , ovvero così

                                     









Disponete quindi i biscotti in una placca rivestita da carta forno

 E infornate in forno ventilato a 180° per 20/25 minuti circa.
Questo è il risultato!!!

Ciambelline al Vino

Sono biscottini molto semplici e non particolarmente dolci, ottimi per la colazione.
Non prevedono l'uso del burro e del latte come da tradizione quindi sono molto indicati per tutti coloro che non consumano latticini o sono intolleranti al lattosio, servono veramente pochi minuti per farli quindi partiamo con la ricetta:

Ingredienti per circa 15 ciambelline

• 250g di farina
• 80g di vino bianco
• 80g di olio extra vergine di oliva
• 60g di zucchero di canna
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci

Il procedimento è semplicissimo si mescolano assieme le parti secche (farina, lievito e zucchero di canna con il pizzico di sale) e poi si aggiungono i liquidi impastando a mano o con una frusta o volendo con la planetaria. Si ottiene quindi un composto elastico e sodo come questo.

A questo punto basta prendere delle palline di pasta grandi come albicocche e formare dei serpentelli che si chiudono a formare delle ciambelline, si pongono dunque su una teglia rivestita di carta forno.

Cuociono in forno per 15 minuti a 180° con funzione statica in forno già caldo.

E questo è il risultato!!